Способ заваривания

Способ заваривания "Пин Ча"

Привет, друзья! 
Сегодня я хочу рассказать вам о способе заваривания чая «Пин Ча». В России часто говорят «проливами». Если вы в чайной теме, то наверняка слышали о нем, либо уже пользуетесь. Если вы новичок, тогда смело применяйте его. Чай заваренный таким способом получается особенно вкусным! 

Как я писал ранее, китайский чай имеет историю возрастом в несколько тысяч лет. За это время, что с ним только не делали и как только не заваривали. А когда чай вышел за пределы Китая, появилось еще больше способов заваривания, которые варьировались от территории, на которой пили чай и ее культуры. Так, например, монголы варили чай с молоком, а в России изобрели самовар. 

В Китае, придумали способ заваривания чая проливами «Пин Ча», что переводится как – дегустация чая. Особенность такого способа в том, что чай настаивают, короткий промежуток времени от 5-15 секунд постепенно увеличивая экспозицию до нескольких минут. Что позволяет чаю не перезавариваться и раскрывать множество вкусовых оттенков. Я же понятно выразился? Если нет, пишите в комментарии, я отвечу на вопросы. 

Прежде чем начнем, обращу ваше внимание на важный момент!
Заваривайте чай мягкой водой. Тогда вы получите пользу для организма и напиток с многогранным вкусом. 
• Мягкая вода – это Калинов родник, Пилигрим, Архыз… 
• Мягкая вода - это показатель «Общая жесткость» на этикетке менее 4 мг-экв/л. 
• Вода из фильтра, даже 4-х ступенчатого слабо подходит.
• Вода из родников подходит, но не всех, надо тестировать. 

Вода для чая как ткань для джинсов. Если модель джинсов крутая, а ткань нет, то пользы будет минимум. Как по времени носки, так и по ощущениям. Вода – это основа, не пренебрегайте этим. 

Итак, способ заваривания – проливами. Он же «Пин Ча». Этот способ я использую чаще всего. На первый взгляд он может показаться сложным, с действиями, которые можно и пропустить. Но поверьте мне, каждое действие в нем аргументировано, а сам способ прост – стоит только попробовать. Ну что, поехали? Поехали! 

Что понадобится? 
1. 7-8 грамм чая 
2. Горячая вода 
3. Термос (позволит сохранить температуру воды и избавит от многократного кипячения.) 
4. Гайвань/чайник (150- 250 мл.) 
5. Чахай (он же – море чая, гундаобэй, чаша справедливости.) 
6. Чашки 
7. Ситечко – желательно 
8. Полотенце - желательно 
9. Чабань (чайная доска) - желательно

Про посуду читайте статье - Посуда для заваривания способом «Пин Ча».

Как заваривать? 
1. Вскипятить воду. Не доводите воду до полного кипения, чтобы сохранить ее свойства. Выключать чайник стоит, когда шум от закипания воды, переходит в гул. 
2. Перелить в термос. 
3. Разогреть посуду (гайвань/чайник, чахай, чашку) налив в нее горячую воду. Чай пока не кладем. 
4. После того как посуда разогреется – вылить воду. 
5. Кладем чай в гайвань/чайник. Немного ждем – секунд 30. Чай за это время согреется и начнет отдавать первый аромат. Рекомендую его оценить. Сухой согретый лист пахнет по-особенному! 

Перед тем как пить чай, следует промыть его от чайной пыли и прочего, что могло попасть к нему при готовке. Заодно наша посуда начнет отдавать приятный аромат чая. 

6. Заливаем чай горячей водой. Ждем 10-20 секунд и сливаем настой в чахай, из чахая разливаем по чашкам. Еще немного ждем, секунд 20 и выливаем настой – он нам не понадобится, его не пьем.

Пора заваривать и пить! =) 

7. Заливаем чай горячей водой. Ждем от 5 до 15 секунд (зависит от того, какой у нас чай). Сливаем воду в чахай. Из чахая разливаем настой по чашечкам. Наслаждаемся вкусным чаем и причмокиваем!))) 

Итак, у нас получился первый пролив! Ну а дальше, все просто. Повторяем пункт 7, пока чай не закончится. После третьего пролива увеличивая время заваривания на 10-20 секунд. 

• Качественный чай выдерживает в среднем 7,8 проливов. 
• Красный чай – 5 проливов. 
• Пуэр и некоторые темные улуны могут выдерживать 15 проливов. Бывает и больше, но это уже другая история. 

Напоследок, хочется добавить. Чай – напиток, который обладает удивительными свойствами, как для души, так и для тела. Способ заваривания – «Пин Ча», способен приводить организм в равновесие. Повторение движений, звук льющейся воды и аромат чая – успокаивают голову и настраивают на релаксацию. После чего, день становится ярче и позитивней!

18
Декабрь
0
1959

Комментарии к записи: 0

avatar